Альтернативные методы заваривания кофе 6 часов

КУРС: АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ МЕТОДЫ ЗАВАРИВАНИЯ

•  Длительность: 1 день (6 часов)
• Время занятий: 11:00 – 17:00
• Группа: до 2 человек
• Место проведения: Учебный центр «Территория Кофе», Москва

ЦЕЛЬ КУРСА:

Познакомить участников с миром альтернативных способов заваривания кофе: научиться использовать ручные воронки, понимать параметры заваривания, разбираться во вкусе и уметь готовить чистую, яркую чашку с помощью альтернативных методов.

ПРОГРАММА КУРСА

Блок 1: Введение в альтернативу

Теория:

• Что такое альтернатива? В чём отличие от эспрессо
• Популярные методы: V60, Chemex, AeroPress, French press, Kalita, Clever
• Обжарка для альтернативы: светлая и средняя
• Экстракция и вкус: основные параметры (температура, помол, соотношение, время)

Блок 2: Практика заваривания

Практика:

• Обзор каждого метода с демонстрацией
• V60 — классический рецепт: 1:16, 3 пролива, техника вливания
• Chemex — крупный помол, мягкая фильтрация, медленная экстракция
• AeroPress — стандартный и инвертированный методы
• French press — настой, работа с временем и фильтрацией
• Kalita Wave — равномерное заваривание и контроль потока

Блок 3: Работа с рецептом и вкусовой профилировкой

Теория + Практика:

• Как подобрать рецепт под кофе: соотношение, помол, температура
• Влияние воды, оборудования и фильтров на вкус
• Методика дегустации (каппинг)
• Как определить недо- и переэкстракцию по вкусу
• Корректировка рецепта по вкусовому анализу

Блок 4: Финальное задание и Q&A

Финал:

• Индивидуальная работа: заваривание 2 напитков разными методами
• Презентация вкусового результата
• Вопросы и разбор кейсов участников

ИТОГ КУРСА:

• Знание 5–6 основных альтернативных методов
• Умение готовить кофе по рецептам и адаптировать их под зерно
• Навык вкусового анализа и коррекции рецепта
• Понимание влияния помола, температуры и времени
• Сертификат участника курса

Для кого:

• Бариста, которые хотят прокачать альтернативу
• Владельцы кофеен (для запуска фильтр-кофе)
• Домашние энтузиасты, ценящие ручное заваривание
• Все, кто хочет раскрыть кофе в новых формах

Стоимость курса:

18 000 руб. (включает кофе, воду, оборудование, фильтры, сертификат)