Базовый курс бариста экспресс (18 часов)

БАЗОВЫЙ КУРС БАРИСТА

• Длительность: 3 дня
• Время занятий: 11:00 – 17:00 (с перерывами)
• Группа: до 2 человек
• Место проведения: Учебный центр «Территория Кофе», Москва, ул. Правдя 17/19

ЦЕЛЬ КУРСА:

Научить начинающего бариста основам кофейного дела: как работает оборудование, как готовить эспрессо, капучино, работать с молоком и гостем, как понимать вкус и обслуживать технику. Вы будете готовы встать за стойку уже после 3 дней обучения.

ПРОГРАММА ОБУЧЕНИЯ

ДЕНЬ 1: ВВЕДЕНИЕ И ОСНОВЫ ЭСПРЕССО

Теория:

• Кто такой бариста. Роль и ответственность в кофейне
• Краткая история кофе, путь от зерна до чашки
• Основные сорта: арабика и робуста, обжарка, регионы
• Основы экстракции: 5 факторов идеального эспрессо
• Обзор оборудования: кофемашина, кофемолка, аксессуары

Практика:

• Загрузка и настройка оборудования
• Принципы помола: как влияет на вкус
• Работа с кофемолкой, дозировка
• Протяжка эспрессо, проверка результата
• Диагностика ошибок (подэкстракция / переэкстракция)

ДЕНЬ 2: МОЛОКО, КАПУЧИНО И СТАНДАРТЫ

Теория:

• Молоко: состав, температура, текстура
• Стандарты подачи напитков: капучино, латте, флэт уайт
• Латте-арт: принципы и базовые элементы
• Работа с гостем: сервис, скорость, коммуникация

Практика:

• Вспенивание молока: техника, контроль температуры
• Создание микропены
• Приготовление капучино и латте
• Базовые элементы латте-арта (сердце, тюльпан)
• Подготовка напитков по стандарту кофейни

ДЕНЬ 3: АЛЬТЕРНАТИВА, ЧИСТОТА, ГОТОВНОСТЬ К РАБОТЕ

Теория:

• Альтернативные методы: V60, френч-пресс (обзор)
• Работа в смене: подготовка, mise-en-place, тайминг
• Гигиена и санитарные нормы
• Ежедневное обслуживание техники (чистка, обслуживание)
• Повторение и закрепление

Практика:

• Разбор типовых ошибок новичков
• Практика “мини-смены” за стойкой
• Проверка техники безопасности и чистоты
• Финальное задание: приготовить 3 напитка подряд (эспрессо, капучино, латте) — экзамен

ИТОГ КУРСА:

• Умение готовить эспрессо, капучино, латте
• Навыки работы с кофемолкой, молоком и оборудованием
• Понимание вкуса и стандартов
• Сертификат бариста базового уровня
• Рекомендация для трудоустройства (по итогам экзамена)

Стоимость курса:

54 000 руб. (включает зерно, молоко, оборудование, материалы и сертификат)

Для кого:

• Новички, которые хотят начать путь в кофейной индустрии
• Домашние энтузиасты
• Владельцы кофеен, которые обучают персонал